Receitas juninas em versão light: como encarar as tentações sem culpa

Haja fogueira pra pular, depois de comer tantas calorias. Um inocente curau de milho verde pode conter 240 calorias em uma porção de 100 gramas. Mas resistir às tentações nas barraquinhas juninas é impossível. A solução? Criar versões mais lights e gourmets das comidinhas.

Trocar açúcar por adoçante, leite integral pelo desnatado e outros truques podem ajudar a reduzir mais da metade das calorias por porção. Quem garante são os chefs convidados pelo site blimabracher.com para este desafio junino.

Confira as receitas em versão light:

Canjica light (Chef Guilherme Melo)
Ingredientes
150 g de canjica branca
1 litro de água para cozinhar a canjica
200 ml de leite de coco light
300 ml de leite desnatado
4 colheres sopa de adoçante culinário
50 g de coco seco ralado
30 g de amendoim torrado e moído
60 g de queijo Minas frescal
1 canela em pau e 2 cravos da índia
Raspas de limão
Modo de fazer
Deixe a canjica de molho em água por 4 horas. Escorra e coloque-a para cozinhar em 1 litro de água, até que os grãos fiquem macios. Quando estiver cozida, escorra novamente a canjica e coloque na panela com o leite desnatado, o leite de coco light, o adoçante culinário e misture bem. Acrescente os cravos e a canela e, após ferver, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. Adicione amendoim e o coco ralado e sirva em tigelas com uma fatia de queijo frescal e as raspas do limão.

Valor calórico
Versão light: 230 cal/porção
Versão normal: 300 cal/porção

Vaca Atolada Light ( Chef Américo Piacenza)
Ingredientes
1/2 kg de músculo bovino em cubos médios
1/2 kg de mandioca descascada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada fina
1 cenoura pequena picada fina
1 talo de aipo picado fino
2 tomates sem pele e sem sementes
3 ramos de tomilho fresco desgalhado
1 folha de louro
3dentes de alho picado
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de fazer
Aqueça uma panela grande e doure a carne até secar toda a água e obter um fundo cor de caramelo. Acrescente a cebola, a cenoura, o aipo e o tomate e deixe refogar por alguns minutos até começar a soltar o fundo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e adicione o alho. Deixe refogar por alguns minutos sem que o alho queime. Acrescente água até cobrir a carne três dedos acima. Coloque as ervas e cozinhe a carne em fogo médio até ficar bem macia. Esfrie a panela imergindo-a em uma bacia com bastante gelo até que se forme uma nata de gordura. Retire a maior quantidade de gordura que conseguir. Volte a panela ao fogo para aquecer o caldo e retire a carne. Desfie e reserve-a. Cozinhe a mandioca no mesmo caldo de carne já aquecido até ela ficar derretendo. Acerte o sal e a pimenta do reino ao final. Retorne à panela aquela carne desfiada que foi reservada. Cozinhe por alguns minutos e sirva quentinha.

Valor calórico
Versão light: 377 cal/porção
Versão normal: 630 cal/porção

Doce de Abóbora light, com brigadeiro de coco e calda de especiarias (Chef Letícia Pimenta)
Ingredientes
1 kg mini abóboras maduras (cerca de 4 unidades)
5 cravos da índia
2 canelas em pau
Pimenta rosa a gosto
600 ml de água
200 g de açúcar
1 colher (chá) de suco de limão
200 g de leite condensado diet
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
100 g de coco ralado

Modo de fazer o brigadeiro
Coloque a manteiga em fogo médio e junte o leite condensado e o coco ralado. Deixe cozinhar, mexendo, até que desprenda da panela.

Modo de fazer a abóbora
Faça um furo no topo das abóboras e retire as sementes. Leve-as à panela, imersas em água com as especiarias, o suco de limão e o açúcar para cozinhar. Depois de cozidas, reserve a água/calda aromatizada e retire a massa interna da abóbora. Pegue o brigadeiro de coco pronto, misture com essa massa, e leve ao fogo novamente até desprender do fundo da panela. Use esta mistura para rechear as abóboras. Coloque a água/calda em uma figideira, em fogo médio e deixe ferver por cerce de 10 min. Deite a calda sobre a abóbora recheada e sirva.

Valor Calórico
Versão light: 94 cal/80g
Versão normal: 160cal/80g

Curau de milho verde light e telha de canela (Chef Josué Monteiro)
Ingredientes curau
5 copos de iogurte natural de 200g cada
2 copos de milho verde fresco
6 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 clara de ovo
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer o curau
Bata do liquidificador os iogurtes, o milho e a clara. Passe pela peneira e coloque numa vasilha até encorpar. Acrescente a essência de baunilha e distribua em taças. Leve à geladeira por meia hora antes de servir.

Ingredientes telha de canela
2 claras
30 g de adoçante culinário
50 g de margarina light
50 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de fazer a telha
Junte os ingredientes e leve ao fogo. Sirva por cima do creme de milho.

Valor calórico
Versão light: 120 cal/100g
Versão normal: 240 cal/100g

Quentão light ( Por Humberto Machado)

Ingredientes

150 ml de água
200 ml de saquê
Gengibre a gosto
Canela em pau a gosto
Adoçante culinário

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para esquentar. Apague o fogo antes de iniciar a fervura para que o saquê não evapore e perca o sabor da bebida. Adoce a gosto.

Valor calórico
Versão tradicional: 147 cal/50 ml
Versão light: 86 cal/50 ml

Pé-de-moleque light (Chef Leo Mendes)

Ingredientes

550 g de açúcar refinado
250 g de glicose liquida
500 g de amendoin torrado
300 g de chocolate meio amargo

Modo de Fazer

Faça um caramelo com o açúcar e a glicose, em seguida acrescente o amendoim.Espalhe esta mistura no mármore e abra com um rolo. Corte em retângulos. Depois glace com o chocolate, se desejar.

Valor Calórico
Versão light 110 cal/50g
Versão normal 200 cal/50 g

Com: